Najlepsze pączki na tłusty czwartek – lekkie jak puch, z konfiturą wiśniową

Najlepsze pączki na tłusty czwartek powinny być przede wszystkim lekkie i „nienapite” tłuszczem. Tradycyjne są z konfiturą wiśniową lub różaną albo powidłami śliwkowymi i obsypane cukrem pudrem. W cukierniach kupimy z różnymi fantazyjnymi nadzieniami w lukrze lub w polewie. Jednak najsmaczniejsze są usmażone w domu według babcinego przepisu.

W tym roku tłusty czwartek będziemy obchodzić 12 lutego. To właśnie tego dnia pączki smakują wyjątkowo. Aby tradycji stało się zadość, każdy musi zjeść przynajmniej jednego. Możemy pójść „na skróty” i pączki po prostu kupić, ale o wiele większą satysfakcję przyniosą nam te zrobione samodzielnie. Zdecydowanie najlepsze pączki powstają w domowym zaciszu według starych receptur, przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Pączki wymagają wprawy i doświadczenia

Początki przygody ze smażeniem pączków nigdy nie należą do łatwych. Trzeba się po prostu przełamać i spróbować. Za pierwszym razem wychodzą z reguły takie, jak za czasów staropolskich, kiedy to pączkiem można było oko zasinić — ciężkie, twarde i bardzo tłuste.

Swoimi doświadczeniami zgodziła się podzielić Małgorzata Baranowska, podsekretarz stanu w Ministerstwie Rodziny, Pracy i Polityki Społecznej. Teraz pączki spod jej ręki smakują wybornie, ale nie było tak zawsze.

„Zarówno moja mama, jak i teściowa smażyły najlepsze pączki, jakie kiedykolwiek jadłam. Niby wiedziałam, jak się je robi, ale bardzo długo bałam się sama je upiec. Pamiętam, iż choćby poprosiłam sąsiadkę, żeby mi pomogła. Ona również robi wyjątkowo smaczne. W miarę kolejnych prób pączki zaczęły wychodzić mi coraz lepsze. Teraz są bez zarzutu i smakują całej mojej rodzinie, chociaż są różne życzenia co do nadzienia. Smażę je zawsze na smalcu i oleju rzepakowym” — opowiada wiceminister Małgorzata Baranowska.

Sekret udanych pączków według Małgorzaty Baranowskiej to jajka z przydomowej hodowli kur. Oczywiście także staranne manualne wyrobienie ciasta i dodatek spirytusu do ciasta. Wówczas pączki „nie piją”, czyli nie chłoną tłuszczu.

Przepis na pączki — który wybrać, jest ich mnóstwo

Przepisów na pączki jest mnóstwo, ale z reguły w każdej rodzinie funkcjonuje taki jeden sprawdzony. Jest jednak kilka zasad, których musimy przestrzegać, by liczyć na udany efekt końcowy. Najlepsze pączki to przede wszystkim dobra mąka, najlepiej tortowa z dodatkiem krupczatki, żółtka utarte z cukrem na puch, stopione letnie masło wlane na sam koniec wyrabiania ciasta i kieliszek spirytusu. Do tłuszczu, w którym będziemy smażyć pączki możemy wlać także łyżkę octu. Musimy to jednak zrobić na samym początku roztapiania smalcu, by uniknąć pryskania. Tłuszcz nie może być ani zbyt gorący, ani zbyt zimny.

Aby sprawdzić, czy jest akurat najlepiej włożyć do niego drewnianą łyżkę. jeżeli pojawią się bąbelki, temperatura jest odpowiednia. Innym sposobem jest wrzucenie kawałeczka ciasta. Gdy opadnie na dno i długo nie wypływa, tłuszcz pozostało za zimny. jeżeli z kolei wypłynie natychmiast i błyskawicznie się rumieni – za gorący. Powinien pojawić się na powierzchni po około trzech sekundach i powoli się rumienić. Wysmażenie pączków sprawdzamy drewnianym patyczkiem do szaszłyków albo wykałaczką. Suchy oznacza, iż możemy wyjąć je już z tłuszczu.

Pączki od Eweliny Witkowskiej

Swój sposób na najlepsze pączki ma Ewelina Witkowska ze Stalmierza w gminie Chrostkowo (pow. lipnowski, woj. kujawsko-pomorskie). Są tak dobre, iż zdecydowała się na prowadzenie własnej działalności gospodarczej. W ofercie ma nie tylko pączki, ale też ciasta i artystyczne torty.

„Pączki robię z niezawodnego przepisu mojej babci. Z niego wychodzą wyśmienite. Zresztą odziedziczyłam po niej zeszyt z przepisami, z których często korzystam. Pączków najwięcej smażę w karnawale i oczywiście na tłusty czwartek. Wtedy naprawdę mam ręce pełne roboty” — zdradza Ewelina Witkowska.

Przepis na tradycyjne pączki

Składniki

• 500 g mąki,
• 250 ml mleka,
• 50 g świeżych drożdży,
• 4 żółtka,
• 1 jajko,
• 50 g cukru,
• 25 ml rumu,
• cukier waniliowy,
• 1 cytryna,
• sól,
• 50 g masła.

Dodatkowo na lukier potrzebujemy 1,5 szklanki cukru pudru oraz sok z połowy cytryny i połowy pomarańczy. Do cukru stopniowo dodajemy sok i ucieramy widelcem, cały czas kontrolując jego gęstość.

Wykonanie

Robienie pączków rozpoczynamy od przygotowania rozczynu. Rozcieramy drożdże z łyżką cukru, dodajemy połowę ciepłego mleka i 100 g przesianej mąki. Mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Powinien podwoić objętość. Cytrynę parzymy wrzątkiem, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Żółtka, jajko i cukier ucieramy na puszystą masę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko, skórkę z cytryny i sok, wanilię, rum, szczyptę soli oraz mąkę. Wyrabiamy ciasto aż zacznie odstawać od ręki. Następnie dodajemy roztopione masło i jeszcze wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto ładnie wyrośnie, odrywamy kawałki ciasta, formujemy krążki, a na środek nakładamy łyżeczkę konfitury lub marmolady. Zlepiamy ciasto i formujemy kulkę, lekko ją spłaszczamy i układamy zlepieniem do dołu na desce posypanej mąką. Musimy pamiętać o zostawieniu odstępów, bo pączki wyrosną. W międzyczasie rozgrzewamy w dużym garnku z grubym dnem litr oleju lub smalcu.

„Wyrośnięte pączki wrzucamy do tłuszczu zlepieniem do góry i smażymy do ładnego zrumienienia. Wyjmujemy je i odsączamy z tłuszczu. Jeszcze ciepłe lukrujemy. Musimy pamiętać, by lukier był dość gęsty, ponieważ zbyt rzadki spłynie nam z pączków” — wyjaśnia Ewelina Witkowska.

Możemy zapewnić, iż to są najlepsze pączki na tłusty czwartek.

FAQ: Najlepsze pączki na tłusty czwartek

Jakie są najważniejsze składniki do przygotowania pączków?

Najważniejsze składniki do przygotowania pączków to mąka, świeże drożdże, jajka, mleko, cukier, rum, masło oraz konfitura lub marmolada do nadzienia.

Co sprawia, iż pączki są lekkie i nie chłoną tłuszczu?

Aby pączki były lekkie i nie chłonęły tłuszczu, należy dodać do ciasta jajka z przydomowej hodowli oraz spirytus. Staranne manualne wyrobienie ciasta również ma najważniejsze znaczenie.

Jak sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany do smażenia pączków?

Aby sprawdzić temperaturę tłuszczu, należy włożyć drewnianą łyżkę. jeżeli pojawią się bąbelki, temperatura jest odpowiednia. Można również wrzucić kawałek ciasta – jeżeli wypłynie po trzech sekundach, tłuszcz jest gotowy do smażenia.

Kiedy najlepiej smażyć pączki?

Pączki najlepiej smażyć w karnawale i oczywiście na tłusty czwartek, który w tym roku przypada 12 lutego. Wówczas można przygotować je w większej ilości, aby cieszyć się tradycją.

Czym można dekorować pączki po usmażeniu?

Pączki po usmażeniu można dekorować cukrem pudrem, lukrem lub różnymi posypkami, np. ze skórki pomarańczowej, orzechów czy cukru perlistego.