2 godzin temu
Żurek wielkanocny powinien się znaleźć na świątecznym stole. Podajemy go z ugotowanym na twardo jajkiem i białą kiełbasą. Najsmaczniejszy wychodzi na domowym zakwasie. Swoim przepisem na żurek zechciały się podzielić uczennice Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Zespole Szkół Technicznych w Lipnie.
Aby żurek wielkanocny smakował jak należy, musimy go ugotować na dobrym zakwasie. Wprawdzie gotowy kupimy w sklepie, ale taki ze sklepowej półki nie jest najlepszym rozwiązaniem. Domowy zakwas bez problemu zrobimy w domu. Przepisów na zakwas jest dużo. Wielu kucharzy zaleca użycie mąki żytniej razowej. Jednak taki zakwas będzie bardzo kwaśny, a nie każdy lubi ostry żurek. Możemy wybrać mąkę żytnią typ 720 lub skorzystać z jeszcze innej opcji. Najlepsza jest świeżo zmielona mąka prosto z młyna, ale nie zawsze w okolicy mamy taki młyn.
Zakwas na żurek wielkanocny – przepis
Swoim przepisem na zakwas i żurek wielkanocny zdecydowały podzielić się z naszymi Czytelnikami uczennice klasy II Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Zespole Szkół Technicznych im. Ziemi Dobrzyńskiej w Lipnie (woj. kujawsko-pomorskie). Gotowały go pod kierunkiem nauczycielek Ewy Grabowskiej i Marty Słomczewskiej.
Żurek wielkanocny z własnoręcznie przygotowanego zakwasu gotują uczennice klasy II Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Zespole Szkół Technicznych im. Ziemi Dobrzyńskiej w Lipnie
fot. Małgorzata Chojnicka
„Do przygotowania zakwasu używamy płatki żytnie, które mielimy w blenderze. W ten sposób uzyskujemy niezbyt miałką mąkę. Wystarczą dwie łyżki stołowe na litr ciepłej wody. Wsypujemy je do idealnie czystego słoja, dodajemy dwie łyżki płatków pszennych lub owsianych, sporą szczyptę soli kamiennej, kilka obranych ząbków czosnku, liście laurowe, kulki ziela angielskiego, ziarna pieprzu i łyżkę majeranku. Zalewamy litrem ciepłej wody, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe, ciemne miejsce. Codziennie mieszamy dokładnie łyżką. Po trzech dniach mamy gotowy zakwas” – radzi Ewa Grabowska.
Zakwas na żurek wielkanocny powstaje z płatków żytnich i pszennych bądź owsianych, przypraw i ciepłej wody – po trzech dniach fermentacji jest gotowy
fot. Małgorzata Chojnicka
Na wywarze z białej kiełbasy
Żurek wielkanocny gotujemy na wywarze z białej surowej kiełbasy. Robimy to na wolnym ogniu i zdejmujemy szumowiny. Następnie wyjmujemy kiełbasę, dodajemy włoszczyznę, kilka suszonych grzybów i dalej gotujemy. Z kiełbasy zdejmujemy osłonki, kroimy w kosteczkę i przesmażamy z pokrojonym w kostkę wędzonym boczkiem. jeżeli lubimy, możemy dodać pokrojoną w piórka cebulę. Gdy warzywa się ugotują, przelewamy wywar przez sito. Wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz boczek z kiełbasą i gotujemy do miękkości ziemniaków.
„Na sam koniec wlewamy zakwas, nie zapominając o wyjęciu przypraw, zwłaszcza liści laurowych, i czekamy aż się lekko zagotuje. Możemy zupę zaprawić śmietaną. Najlepsza jest kremówka, bo mamy pewność, iż się nie zważy. Na koniec smakujemy, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. jeżeli ktoś lubi, może dodać tarty chrzan” – wyjaśnia Ewa Grabowska.
Żurek wielkanocny gotujemy na wywarze m.in. z białej kiełbasy, który nadaje zupie głęboki i tradycyjny smak
fot. Małgorzata Chojnicka
Tak ugotowany żurek wielkanocny podajemy z kawałkiem białej kiełbasy i ugotowanym na twardo jajkiem. Pięknie się prezentuje w wydrążonym chlebku. Koszt jego zakupu to wydatek rzędu 4–5 zł za sztukę. I już możemy świętować!
Żurek wielkanocny podany z białą kiełbasą i jajkiem pięknie prezentuje się w tradycyjnym chlebku
fot. Małgorzata Chojnicka
Żurek wielkanocny – smak tradycji na święta
Żurek wielkanocny jest obowiązkowym elementem wielkanocnego menu. Danie to nie jest skomplikowane w przygotowaniu. Czasu mamy pod dostatkiem, by nastawić zakwas i cieszyć się prawdziwym domowym smakiem.