Koniec kombinowania z wodą w mięsie drobiowym! IJHARS bierze branżę pod lupę

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS) wspólnie z branżą drobiarską rozpoczęły prace nad jednolitym podejściem do oceny zawartości wody w elementach mięsa drobiowego. Chodzi o uporządkowanie zasad dotyczących współczynnika woda/białko (W/RP) i wyeliminowanie niejasności, które od lat budziły kontrowersje w sektorze.

Koniec kombinowania z wodą w mięsie drobiowym! IJHARS bierze branżę pod lupę

Administracja, nauka i producenci przy jednym stole

23 stycznia 2026 roku w Warszawie odbyło się robocze spotkanie w siedzibie Głównego Inspektoratu IJHARS. Wzięli w nim udział:

• przedstawiciele branży drobiarskiej, w tym Krajowej Rady Drobiarstwa Izby Gospodarczej z prezesem Dariuszem Goszczyńskim
• eksperci naukowi ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
• kierownictwo IJHARS oraz wojewódzcy inspektorzy JHARS (również online)

Inicjatorką dialogu była Dorota Bocheńska, Główny Inspektor IJHARS, która jasno postawiła cel: wypracować wspólne, czytelne zasady dla całego sektora drobiarskiego.

Dlaczego woda w mięsie drobiowym budzi tyle emocji?

Kluczowym problemem jest sposób interpretacji zawartości wody w mięsie drobiowym, wyrażonej jako współczynnik W/RP, czyli relacja ilości wody do zawartości białka.

W praktyce:

• część wody jest naturalna (fizjologiczna)
• nadmiar może świadczyć o sztucznym „dopompowywaniu” mięsa

Różne metody chłodzenia elementów drobiu – zwłaszcza chłodzenie wodą – powodują wahania tego wskaźnika, co w przeszłości prowadziło do sporów między producentami a organami kontrolnymi.

Podczas spotkania omawiano także planowane zmiany do unijnego rozporządzenia 543/2008, które regulują właśnie kwestie zawartości wody w mięsie drobiowym.

Wyniki badań: nauka wchodzi do gry

Profesor Stanisław Gwiazda z SGGW zaprezentował wyniki badań dotyczących:

• naturalnej zawartości wody w mięsie drobiowym
• poziomów współczynnika W/RP w różnych elementach drobiu

Z kolei przedstawicielka IJHARS Magdalena Świderska omówiła rezultaty analiz laboratoryjnych przeprowadzonych przez Krajowe Laboratorium Referencyjne w Poznaniu.

Celem tych badań jest precyzyjne oddzielenie:

• naturalnych procesów technologicznych
• od nieuczciwych praktyk polegających na sztucznym zwiększaniu masy mięsa

Koniec z nieuczciwą konkurencją?

Wspólne działania IJHARS i branży mają służyć:

• ochronie uczciwych producentów
• eliminowaniu z rynku firm stosujących niedozwolone metody
• zwiększeniu przejrzystości dla konsumentów

Co istotne, zakwalifikowanie produktu jako zafałszowanego ma być możliwe dopiero po dodatkowych badaniach potwierdzających celowe naruszenia, a nie tylko na podstawie samego przekroczenia wskaźnika W/RP.

To ważna informacja dla producentów – zmniejsza ryzyko niesłusznych sankcji przy normalnych procesach technologicznych.

Wspólne stanowisko ma uporządkować rynek

IJHARS zapowiada stworzenie dokumentu zbierającego propozycje wszystkich stron – administracji, naukowców i producentów.

Jak podkreśla Dorota Bocheńska:

celem jest wypracowanie rozwiązania, które w centrum stawia dobro konsumenta i będzie punktem odniesienia dla całej branży.

Ma to przełożyć się na:

jasne zasady znakowania mięsa drobiowego
większe zaufanie klientów do produktów
równe warunki konkurencji na rynku

Co to oznacza dla rolników i producentów drobiu?

Dla gospodarstw i zakładów związanych z drobiarstwem to sygnał, że:

• kończy się okres niejasnych interpretacji przepisów
• kontrole mają być bardziej oparte na badaniach naukowych
• uczciwa produkcja ma zostać realnie chroniona

Jeśli uda się wypracować spójne podejście do współczynnika W/RP, rynek może stać się bardziej stabilny i przewidywalny – co jest szczególnie ważne przy rosnących kosztach produkcji.

Przejrzystość zamiast konfliktów

Rozpoczęty dialog pokazuje, iż administracja i branża drobiarska chcą odejść od sporów na rzecz wspólnych rozwiązań. Dla rolników oznacza to większą pewność co do zasad gry i mniejsze ryzyko nieoczekiwanych problemów przy kontrolach.

Najbliższe miesiące pokażą, czy uda się przekuć rozmowy w konkretne wytyczne. Jedno jest jednak pewne – kwestia zawartości wody w mięsie drobiowym stanie się jednym z kluczowych tematów dla całego sektora w 2026 roku.